Concours des Écoles Hôtelières
Ce concours met à l’honneur la relève de la gastronomie. Pendant toute une journée, de jeunes talents venus de quatre pays, avec la présence cette année du lycée hôtelier de Capri, se défient autour d’épreuves de cuisine, de pâtisserie et de service.
7h40 > 11h30 : Épreuve de cuisine
Thème du plat : Le Loup de méditerranée
Le candidat doit proposer une recette originale et créative pour 8 personnes. Il réalisera er dressera :
- 4 assiettes pour le jury (le loup : préparation et cuisson libre plus les garnitures)
- Au plat, un loup entier en croute à découper en salle plus les garnitures
8h20 > 12h10 : Épreuve de pâtisserie
Thème de l’assiette : Esprit Méditerranéen
Le candidat doit réaliser 8 déserts à l’assiette identiques de composition libre mais devra comprendre au moins 1 fruit et 1 légume des listes ci-dessous :
- Les fruits : Bergamote, figue, grenade, avocat
- Les légumes : Poivron, tomate, courgette, olive
11h45 > 12h00 : Battle de cuisine
Thème : Les algues
Le candidat devra réaliser en moins de 30 minutes une mise en bouche froide à partir d’algues cuites et crues et herbes fraiches.
12h30 > 13h00 : Battle de pâtisserie
Thème : Mignardise des Sous-Bois
A partir d'un panier surprise, le candidat devra réaliser en moins de 30 minutes une mignardise autour des plantes, champignons et fruit des bois dans un contenant consommable réalisé la veille.
12h15 > 13h45 : Épreuve de service
Le binôme réaliseront le service de 4 convives. Le cuisinier dressera le lou^et ses garnitures sur un plat pour 4 personnes. Le patissier suivra par les 4 désserts à l'assiette.