HERVE MERMETY

En 1969, Joseph Merméty reprend la petite chocolaterie de la Grande Rue, qu’il agrandit. Son épouse tient la boutique. Leur fils Hervé les rejoint en 1985 comme employé, avant de devenir cogérant 12 ans plus tard.

En 2007, il rachète le fonds. l’ancien champion de France de sculpture sur glace, qui représenta la France lors d’une coupe du monde de la pâtisserie, dont il prit avec ses équipiers la 4e place.

Une vocation? Il est entré en préapprentissage à 15 ans, c’est avant tout parce qu’il n’aimait pas l’école. «Il fallait bien choisir un métier. Mon père aurait été charpentier, je me serais orienté dans cette voie.»

Au cours de l’année complémentaire qui suit ses deux années de CAP pâtissier, il commence à mordre, prend plaisir «à travailler cet aliment noble». Il enchaînera avec un CAP de glacier.