TOQUES EN CHABLAIS

LUDOVIC MERCIER

Festival International de Gastronomie - Thonon

Parti d’un CAP en pâtisserie à Évian Chez Gorges Jacquier en 1993. « Parce que j’aimais les gâteaux dont j’ai appris la confection auprès de ma mère, le dimanche. » S’en suit un CAP de chocolatier à Morzine et Ludovic Mercier enchaîne sur un brevet technique des métiers de la pâtisserie.

Un passage chez Gabriel Paillasson à Lyon et une étape à Genève chez Gilles Deplanches où il prépare l’épreuve “royale” de Meilleur Ouvrier de France glacier lui permet de recevoir cette distinction en 2007.

Il enseigne maintenant au lycée Hôtelier Thonon Léman.