Challenge des Mains d’Or
La Chambre Professionnelle des Pâtissiers-Glaciers de Haute-Savoie et la Ville de Thonon-les-Bains organisent le concours Challenge des Mains d’Or au sein du Festival International de Gastronomie Toques en Chablais.
C’est en 1982, à la foire de la Roche sur Foron que Noel Thevenod et Paul Collet décidèrent de créer un concours de pâtisserie, glaces et chocolat ainsi qu’un concours de Vitrines pour les dames.
Le nom « Challenge des Mains d’Or » vient d’un constat : ne faut-il pas avoir des Mains d’Or pour réaliser les Œuvres d’Art, en sucre, pastillage, nougatine, chocolat et glace ?
Pourquoi créer ce concours ? Car c’est en créant, en inventant, en se motivant entre eux que les apprentis, les juniors, les seniors améliorent leur dégustation, leur talent artistique pour essayer de se rapprocher de la perfection.
Pour les Organisateurs, c’est une immense satisfaction de savoir qu’un grand nombre des concurrents ayant remporté le Challenge des Mains d’Or sont devenus, par la suite, des Meilleurs Ouvriers de France.
Voici les différentes épreuves :
Le thème : L'Art Italien
LE CHALLENGE DES CHOCOLATIERS - NOEL THEVENOD : SAMEDI 11 OCTOBRE
Les candidats disposeront de 4h pour réaliser le montage sur place d’une pièce en chocolat de 90cm de hauteur sur 30cm de large et profondeur maximum servant de support de présentation pour 5 bonbons chocolat de culture raisonnée ou biologique apportés par les candidats.
Renseignements et inscriptions : m.lerenard@icloud.com (Mathieu Lerenard) - 6 places disponibles
LE CHALLENGE DES APPRENTIS PÂTISSIERS : SAMEDI 11 OCTOBRE
Les candidats devront réaliser 10 Millefeuilles au parfum de saison, 5 pour la dégustions et 5 qui seront présentées sur un support en nougatine sur un temps de 2h30.
Renseignements et inscriptions : contact@a-la-jaysinia.com (Thierry Froissard) - 6 places disponibles
LE CHALLENGE BTM CROQUEMBOUCHE : DIMANCHE 12 OCTOBRE
L'épreuve se déroulera en équipe de deux BTM sur une durée de 2h30.
Les équipes devront réaliser un croquembouche de 60 à 80 choux. La pâte à choux, nougatine et pastillage non coloré seront apportés et à monter sur place.
Le premier équipier débute le concours et disposera de 60 min pour commencer la réalisation du croquembouche au sucre. A la fin des 60 min, il devra passer le relais à son co-équipier. Le deuxième équipier disposera alors de 60 min pour continuer la réalisation du croquembouche ou sucre d’art.
Pour terminer les binômes disposeront de 30 min pour terminer l’assemblage du croquembouche.
Renseignements et inscriptions : Pierrickchallamel@hotmail.fr (Pierrick Challamel) - 6 places disponibles pour les binômes
LE CHALLENGE PAUL COLLET - PIECE ARTISTIQUE EN SUCRE : DIMANCHE 12 OCTOBRE
Les candidats devront apporter une structure artistique en sucre et la terminer sur place, en direct, devant le public. Les candidats disposeront alors de 4h de travail en utilisant trois techniques différentes de sucre d’art au choix.
Renseignements et inscriptions : Julien.BOUTONNET@ehl.ch (Julien Boutonnet) - 6 places disponibles
LE CHALLENGE DES GLACIERS : DIMANCHE 12 OCTOBRE
Les candidats disposeront de 2h pour réaliser une sculpture sur glace qui servira de support à un cornet glacé destiné à des enfants de 10 ans. Chaque cornet devra comporter un parfum, accompagné d’un coulis ou d’une sauce ainsi que d’un élément croquant. Ils devront préparer au total 5 cornets glacés : un pour la présentation et quatre pour la dégustation.
Renseignements et inscriptions : ludo.chef@gmail.com (Ludovic Mercier) - 6 places disponibles
